生鲜不是超市的全部，但却是现代超市功能配置中不可缺少的组成部分，是门店吸引来客数的关键因素，是驱动超市整体卖场的灵魂。在接触生鲜工作的几年中，总结了以下几点心得：
1、采购管理。
首先，要做好定位。要了解、分析顾客需求，根据地域和消费群体的角色来进行商品定位，以决定采购何种品类、何种价位的生鲜商品。其次，要做好定量。要根据日常销售量制定相应的采购计划，减少生鲜商品损耗。最后，要应季引新。要熟悉各类生鲜商品的季节性和上市时间，及时采购销售。
2、现场管理。
生鲜是一个十分注重现场的类别，作为生鲜的管理人员要时刻关注现场的各种情况，如：商品的质量、卖场的陈列等。因此，生鲜区管理人员在现场不光要勤走动还要多管理。一是定时对生鲜商品的质量和新鲜度进行检查，有问题的及时下架；二是时刻关注生鲜商品的陈列，保持排面陈列的美观度，发现空挡及时补货，保持货架丰满、有序的量感；三是加强生鲜区卫生管理，这不仅是给消费者提供舒适的购物环境，更是要保证生鲜产品的质量、安全、新鲜、卫生，以满足顾客的期望、需要。
3、损耗管理。
生鲜商品的损耗主要包括收货损耗、储存损耗、陈列损耗、滞销损耗等。这就要求生鲜管理人员做到：收货时一定要确保生鲜商品的品质，严把质量关；收货完毕及时上架销售，未销售完部分及时入冷库保存；上货时小心整理摆放，避免挤压和碰撞；补货时注意先进先出，根据实际情况适当控制上货数量和次数，少量多出、勤于补货；每天对库存生鲜商品的质量和数量进行检查，通过促销等方式及时处理滞销产品等。
4、人员管理。
超市生鲜工作是相当繁琐的，任何细小的失误都有可能造成经营上的损失；因此，需要管理人员有高度的责任心，事无巨细地将各项工作跟进和落实，这对生鲜主管的管理能力和员工的执行力提出了更高的要求。生鲜主管一方面应当认真学习公司管理制度和业务流程，及时对生鲜区管理人员进行培训，加大对鲜度、陈列、卫生等方面的管理培训力度，使其熟知生鲜商品知识，提升服务质量。另一方面要在工作之余懂得关心员工状况，掌握其心理状态，适时给与关心、理解和鼓励、支持，做到有张有弛，使生鲜工作开展更顺畅，员工执行度更准确。
经营得好的超市，大多都是生鲜做得好的超市。超市生鲜管理仍有很大的学问，需要我们不断在工作中总结经验、细细琢磨、持续精进。只有重视生鲜经营，才能够提高销售额和毛利率，提升超市的生存能力和竞争力。
（民生店 刘文龙）
