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一碗牛肉板面的启示

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2021-07-02
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  牛肉板面作为安徽著名小吃之一,以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边,后来由于其口味独特,被迅速传入全国各地,实惠加美味是地道牛肉板面的特色。
  犹记得上初中期间每天中午一碗牛肉板面,是最美好的享受,劲道的宽拉面,粒粒饱满的牛肉,香中泛辣的红辣椒……现在回想起来都能感受到当初的那份美味与满足。现在参加工作了,不管是在丰华大厦还是高新店,周边总有一家牛肉板面,而我也一直怀揣着美好的回忆,不时到店里点上一碗宽拉面,味道什么的已经是其次了,更多的是一种回忆和念想。
  有一家牛肉板面的老板给我印象很深刻,不是因为他家的板面好吃、他家的生意好,而是老板的经营思路给了我很深的感触:首先是顾客点餐付费的次序,顾客进店后先选好要吃的食物,不用付钱到座位上等待,食物做好之后老板会叫你到前台取餐;这个是大多数餐厅都会用的取餐手段,利用这个方式减少送餐的人力成本,但是在这家店这是他们为进行二次销售而做的准备。你去前台取餐时老板会问你:“加点什么?”吃过板面的人都知道,板面店里不止卖板面,还会准备鸡蛋、丸子、豆腐皮、把子肉等配菜,多数人会选择加点东西吃得舒服点,但是我们要注意,老板问的是“加点什么”而不是多数板面馆里问的“还加点东西吗”,语气的不一样给顾客的心理暗示就不一样,不要给人说不的机会。当你选完一样或者两样东西后,老板还会问一句:“还加点什么?”这一句追问就会让人觉得我选的东西还不够?我是不是比别人选的少了?一些立场不坚定或者原来犹豫的人就会下意识地再多点上一两样。就是这两句不起眼的话给店里带来了不少的额外利润。
  取人之长,补己之短!通过牛肉板面在点取餐流程和话术表达上的经验,我们更应该看到我们超市门店里面应该改进的地方,首先在话术表达上,当在拿、递、展示、介绍商品时,使用“不要摸”“别弄脏”“您要不要”“很贵的”“不要挑啦”“不知道”“这不归我管”“卖完了,没有了”等否定语会给顾客很差的体验,要尽量给顾客积极的引导,在顾客询问或有需求时,员工应及时放下手中的工作上前接待顾客,对顾客的问题进行耐心细致地回答和解释,如有必要将顾客带领到目的地,因工作不能离岗时,要告知顾客详细地点。收银员和服务台人员,要主动推销就近的商品,提醒顾客超市正在进行的活动,提高顾客的购买、增加顾客对超市的好感。
      超市从业人员本来就是服务行业最典型的代表,我们作为接触广大消费者的一线人员,我们的一言一行都代表了整个丰华连锁超市的形象。当我们穿上工装站在工作岗位上,我们就是丰华超市门面,我们要牢记“待人如己 真诚给予 微笑服务 超值服务”的服务理念,用自己的付出与汗水创造出超过“一碗牛肉面”的价值。
(高新店 丁洪圣)
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