生鲜蔬菜品类是日常生活必需品，消费频次高。合理的价格和较高品质能为门店拉动客流，自营生鲜更是能增强连锁门店的核心竞争力，京东生鲜以及阿里与大润发合作的“盒小马”都说明了这一点。
自营生鲜必须有专业的采购人员和营销人员。采购人员要对各门店的进销存把控好，采购什么种类的商品，采购什么品质的商品，采购商品的数量是多少……诸如此类的问题都很重要。如果采购的商品太多销售不了，随着保存时间的增长，对保存条件会有更高的要求，成本将会增加，毛利就会随之降低。营销人员在卖场对生鲜商品的陈列也很重要，相同的商品，陈列得法，顾客就有购买欲望；如果陈列不规范，腐坏的商品不进行分拣，顾客就没有购买欲望。采购同样的商品，按品相进行分拣销售，创造的利润就会不同。营销人员的服务态度也很重要,态度好了顾客心情舒畅，自然会增加购买的欲望。所以采购人员和营销人员必须默契配合，共同向为顾客提供优质服务这个目标努力。超市联合采购、源头采购同样重要。商品数量上去了，成本肯定就降下来，价格也更占优势。如果单店采购数量很小，不能从源头采购，增加了中间环节，价格也就上去了，就失去了竞争优势。
总之，生鲜是门店管理难度最大的品类，同时也是为门店带来客流提升核心竞争力的品类。门店要做到合理管控，在给消费者提供优质服务的同时，提升门店的核心竞争力，拉动门店营业额的增长。
（信息发展服务中心 张晔）
