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浅谈如何避免 超市蔬果损耗

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2021-03-15
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  我作为超市生鲜组的一名现场主管,每天面对超市蔬果的进货出货,发现制约超市生鲜毛利的重要因素就是生鲜损耗。想要做好超市生鲜销售,必须加强对蔬果损耗的控制。下面就我在超市生鲜组现场管理方面的一些感想,跟大家讨论一下如何控制损耗,不足之处,请大家指正。
      首先,要从源头上降低损耗。我们每天大批量进货,不可避免会有以次充好的现象,不管日常配送还是地头自采,发现蔬果有质量问题,一定要及时跟采购人员联系,让他们做退换货处理或者降低采购价格。
      其次,在售卖过程中降低损耗。员工上货时要轻拿轻放,避免蔬果碰撞。对于易损的商品,我们可以用保鲜膜或保鲜盒简单预包装以后再上架陈列,易风耗的商品不要将所有商品一次性陈列,要合理利用冷库存放。不要让同一商品在排面上陈列时间过长,顾客购买商品时都会翻来覆去挑挑选选,陈列时间久了被顾客挑选的次数也会增加,要随时整理排面挑出次品及时打折。特别是叶菜,很娇贵的,容不得半点马虎。
      再次,是降低仓储损耗。一次性备货太多,不能及时出清,蔬果长期存放,也是产生损耗的因素之一。我们要根据超市消费群体的喜好,根据蔬果的价格合理预估蔬果销量,适当备货。大批量采购的商品,要扩大陈列面积,醒目位置重点陈列,快速地将商品售卖出去。上架剩余的商品需进冷藏库存放,入库之前覆盖料布或者报纸,以防止风干和水分散失。
      还有很重要的一点,就是要合理利用高客流时间段对卖相不好的生鲜商品打折促销,对鲜度要求较高的叶菜和水果,白天售卖不完的商品,要及时调低价格,利用晚上的客流把商品售卖出去。对于打折商品促销人员要介绍叫卖,刺激顾客的购买欲望。叶菜和水果,我们要保证日进日清。
      蔬菜经营出现损耗很正常,但是我们要用心而为,将损耗降到最低。作为一名生鲜主管人员,要真正有效合理地控制损耗,才能让超市获得更大利益。
      (高新店 林艳菲)
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